Буженина из свиной шеи


Буженина из свиной шеи

Буженина из свиной шеи. Почему из шеи? Ответ прост – буженина из окорока будет пресной, суховатой и её надо будет шпиговать салом. В случае с шеей – природа сама позаботилась о прослойках из жирка. Только покупая шею, выбирайте не сильно жирную.

Итак, буженина из шеи.

Буженина из свиной шеи

Из черного перца, соли, лаврового листа, нескольких душистых горошин перца приготовить смесь. Проще с этой работой справляется кофемолка. Чеснок очистить и зубчики нарезать вдоль.

Буженина из свиной шеи

Делаем отверстия в мясе вдоль волокон, засыпаем щепотку смеси и вставляем чеснок. Шпигуем так мясо со всех сторон довольно часто.

Буженина из свиной шеи

Когда мясо везде "утыкано" чесноком, присыпаем его остатками смеси со всех сторон.
Сколько соли вам понадобится? Если нет опыта "на глазок", то из расчёта - 2.5% от веса мяса.

Буженина из свиной шеи

Не поленимся и обвяжем мясо шнуром, форма куска будет сохранена.

Буженина из свиной шеи

Заматываем мясо в фольгу и отправляем на сутки, или хоть на ночь в холодильник мариноваться.

Буженина из свиной шеи

Промаринованное мясо, не вынимая из фольги, ставим в духовку на слабом нагреве на 3-4 часа. Вот тут, друзья у всех возникнет вопрос – какая нужна температура и сколько времени запекать. Отвечу так - как можно ниже и как можно дольше. Температура внутри куска - 65оС и мясо снимаем. Но не разворачиваем, даём остыть в фольге и под легким гнётом. Остывшее мясо отправляем на ночь в холодильник или на холод.

Вот теперь снимаем фольгу, освобождаем от нити и нарезаем, так тонко, как любим.

Буженина из свиной шеи

И на нарезку буженина хороша, и завтраки с бужениной великолепны!

Буженина из свиной шеи

Приятного аппетита!

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх